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盐渍半干海参发制方法

栏目:[发制方法] 文章出处:网责任编辑:上海晓芹海参直营中心隶属于大连辽参商贸有限公司 人气: 4559 2014-03-18 20:05:30
1、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。
2、将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后换文火煮30-50分钟,因海参规格不同,适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
3、待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。
4、将煮好的海参,放入纯净水(最好用蒸馏水)中浸泡,建议将其置于冰箱保鲜箱内(00C左右),浸泡时间24-36小 时(视个人喜好的口感决定),每12小时换水一次,海参即发好。
5、将发好的海参捞出,放入冰箱冷冻层单只摆放,冻好后取出,用保鲜袋装好冷冻储存即可。
6、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参菜肴。
 
注意事项:
1、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。
2、发制海参时,盛装海参的容器不能太小,否则会影响泡发质量。
3、煮海参时,须将同等规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参规格不同影响发泡质量。

注:此方法同样适用于半干海参(拉缸盐海参)的发制。 

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