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高压涨发海参法

栏目:[发制方法] 文章出处:网责任编辑:上海晓芹海参直营中心隶属于大连辽参商贸有限公司 人气: 3698 2014-03-18 19:17:13

 

  晓芹海参之前有提到过关于海参涨发的一些基本方法,很多消费者对于海参的涨发都无法正确拿捏,无论从时间上还是涨发的次数上都会多多少少存在一些纰漏。经过长时间的风多,晓芹海参研发出来一种不易破坏海参基本营养价值的涨发方法。
    材料:2个蛋清、25克白糖、20克淀粉、高汤、八角、姜、葱(这边指的是每500克海参)
    步骤:
    1.将两个鸡蛋的蛋清取出,放入500克海参,25克白糖,20可淀粉充分搅拌1分钟,注意搅拌的力度避免海参在搅拌过程中有损坏,时间阿都拉将海参开腹取出内脏,再用水冲洗干净。
    2、将海参放入沸水中汆水这样可以有效地帮助海参收缩,汆到海参收缩到不再收缩时,捞起冲净。
    3、将海参放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角,葱姜适量)烧开,上汽后转小火压12-15分钟后,停止加热,自然晾凉。
    4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次,直到压至通体变软),用清水冲洗干净,再将海参放入有冰块的纯净水中,入冰箱中冷藏(温度应在0~4℃),冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间,要每天给海参换一次纯净水及冰块,以便加快海参的涨发速度,并防止海参腐烂。
    5、在烹调前,将海参用开水焯一下捞出,即可使用。
    晓芹海参总结出的这套海参涨发方法可以保证海参在涨发过程中出现营养结构的损害,同时对于海参在食用时味道不会出现过多的偏差。

 

 

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